A Glucose em Pó é um açúcar simples, também conhecido como dextrose. É um pó branco e solúvel, extraído do milho. Na confeitaria, sua função principal é similar à do xarope de glicose: evitar a cristalização do açúcar.
É muito usada em receitas de sorvetes, caldas, cremes e doces para dar mais maciez, textura, brilho e elasticidade. Por ser em pó, é mais fácil de ser incorporada em algumas receitas e garante um resultado mais leve e menos pegajoso que o xarope.
